海藻糖的8大作用
發布時間：2022-07-19 點擊次數：291次
海藻糖是新型的天然糖類，是兩個葡萄糖分子組成的非還原性雙糖。海藻糖是兩個葡萄糖分子通過半縮醛羥基縮合而形成，因為不存在游離的醛基，因此是一種非還原型雙糖。海藻糖是一種典型的應激代謝物，可以在高溫、高寒、高滲透壓以及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成*的保護膜，有效地保護了生物分子結構不被破壞，從而來維持生命體的生命過程和生物特征。 海藻糖因為具有*的生物學功能，可以在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質，活性肽的穩定性和完整性，被譽為生命之糖，可以廣泛應用在生物制劑、醫藥、食品、保健品、精細化工、化妝品、飼料以及農業科學等各個行業。
海藻糖的作用：
1.防止淀粉老化。由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低溫或冷凍條件下表現得更為突出。
2. 防止蛋白質變性。海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。
3.抑制腐腥味臭味的產生。脂類物質受氧化，會產生過氧化物和揮發性醛等，使食品風昧變差而失去食用價值。幾乎所有的食品或多或少都含有脂質。因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除不快臭味和陳米臭味，保持肉質和米質的新鮮。
4.保鮮。海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質，明顯地使細胞處于懸浮狀態，從而可保持細胞的結構、紋理、色澤和風味，非常有利于疏菜、肉類、水果等在脫水時不受干燥和凍結的損害，復水后能還原為新鮮制品。
5.矯味作用。海藻糖對味覺的影響力很強：對食物的咸味、香味有協同增強作用；能改善蔗糖和其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量；又能緩和或部分掩蓋其他不良味道，如減少茶和蔬菜汁、果汁的澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。
6. 穩定物料中超氧化物歧化酶。海藻糖能夠穩定食物中 S O D 活性，同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素 C、β - 胡蘿卜素等抗氧化物的 SOD 樣活性起到穩定作用，有助于防止體內的超氧離子大量增加。
7.防蛀牙。海藻糖在口腔內不發生分解，不產酸，也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此適合用于制作 " 益齒" 類食品；而且海藻糖不像其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，即使一次攝入 3 3 g 也沒有瀉下作用。
8.補充能量的營養性。海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸消化吸收成為能量的營養性物質(每克海藻糖熱量為 4 千卡)，但海藻糖比其他糖具有更平穩的血糖水平，這種du有的特性，使得海藻糖非常適合用于運動飲料，以持久提供能量。
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